烘焙完的咖啡豆需要馬上將它保存，因為咖啡豆與空氣接觸就會加速氧化程度，新鮮度和香氣就會下降。那么，下面我們來了解一下咖啡包裝該如何選擇。
一、影響咖啡包裝的因素
包裝是重要而細心的過程，它能保護咖啡免受下列因素影響：
1、環(huán)境：與空氣接觸，咖啡會變質(zhì)——對咖啡粉更嚴重。因為暴露于空氣中，咖啡粉反應(yīng)的表面積更大些；
2、氧氣：因為它氧化了香性成分，特別是氧化了脂肪，產(chǎn)生腐敗的味道(哈喇味)；
3、溫度：新磨粉會迅速吸收空氣中的濕氣，增加重量且降低提取咖啡成分的有效性，內(nèi)部分子壓力使事情更加復(fù)雜化。焙制過程中，咖啡豆內(nèi)產(chǎn)生二氧化碳，而二氧化碳也會減少些香氣。
二、選擇包裝類型的目的
保證咖啡的香氣在使用前不變化，對咖啡生產(chǎn)商是最重要的一件事情。針對這個問題，他們與包裝設(shè)備生產(chǎn)商不斷設(shè)計新的設(shè)備，以滿足不同的需要。盡管最完善的方法是不存在的，但生產(chǎn)商還是必須從幾種方法中選取其一，以獲得最佳的效果，包裝方法的選擇取決于消費者類型（酒吧、飯店、家庭）、運輸距離和供應(yīng)方式。
1、保存咖啡過程中防止咖啡與空氣、氧氣和水分接觸，以免造成香味的損失；
2、包裝材料要有強度，防止意外的撕壞或外部壓力的破壞；
3、容易打開；
4、打開后能防止空氣與濕度的影響。
生產(chǎn)商要根據(jù)用戶類型和咖啡品種來考慮包裝的大小。例如，家用的咖啡粉應(yīng)該是小包裝，使其能被盡快用完。兩個常用的包裝類型是小袋和聽包裝。小袋包裝更廣泛些，因其占地小、便宜，也易于真空包裝。但材料是軟的，易破損，也無法承受過大的壓力，一旦開封，難以再封上。聽包裝較少見，要更貴些，所占空間大，但更能抗外部壓力。如果有塑料蓋，就能再次被封上，因此更安全些。
三、包裝類型
1、柔性的非氣密性包裝：這是最經(jīng)濟的一種。通常由地方小焙制廠采用，因為他們能保證迅速地供貨?？Х榷箍杉皶r地被消耗完。這種包裝方式下的咖啡豆只能短時間保存。
2、氣密性包裝：適合于酒吧、家用或間接供貨(超市等)。小袋和聽裝都行，裝完咖啡后，抽真空并密封起采。由于焙制過程中形成二氧化碳，這種包裝只有在咖啡放置一段時間使其脫氣后才能包裝，因此有幾天的貯存間隔?？Х榷狗胖脮r間比咖啡粉更長些。由于貯存期間不需要與空氣隔開，所以成本低。這種包裝方式下的咖啡應(yīng)該在10周內(nèi)用完。
3、單向閥包裝：小袋和聽裝均可使用。焙制后，咖啡放進特制的帶單向閥的真空容器中。這個閥允許氣體出去，但不能進采。不需要單獨貯存階段，但由于有放氣過程，香氣會有點損失。它避免了腐敗味的形成，但阻止不了香氣的流失。
4、加壓包裝：這是最昂貴的方式，但能保存咖啡達兩年之久。體積大小取決于用戶類型：家庭或是酒吧。在焙制幾分鐘后，咖啡就能被真空包裝。加入一些惰性氣體后，包裝內(nèi)保持合適的壓力?？Х榷乖诩訅合卤４?，使香氣留在脂肪上，由此改善了飲料的香味。
粵公網(wǎng)安備44050702001361號
|
技術(shù)支持：啟成網(wǎng)絡(luò)
