很多人提到真空包裝,但是至今為止,都沒有一家知名的咖啡企業(yè),采用真空包裝。這是因為,咖啡在烘焙以后,各種味道雜陳,特性異常的活躍,在這個期間,不好的味道(比如辛辣味,土味,澀味)要驅(qū)逐出咖啡的果核,當然,香味也會被帶走一些。但是,最終留下的是最重要的 。這就是我們通常說的‘養(yǎng)豆’。
咖啡豆在烘焙后,經(jīng)歷1-2天的養(yǎng)豆,口感會澄清,達到最佳的狀態(tài)。如果咖啡豆烘焙后被真空包裹,就等于是死亡狀態(tài),像木乃伊一樣,他不能有自由的呼吸,不能排除那些低劣的味道, 這樣的咖啡,你能喝的不蛋疼嗎?
所以,帶有單向排氣閥功能的包裝袋,被眾多咖啡烘焙公司采用,原因就是既能讓咖啡豆保持一定的活性,吐出劣質(zhì)的味道,又能阻止外界的空氣氧化咖啡豆,失去新鮮度。
這樣講來,希望咖啡愛好者不要覺得這是矯情造作,每一個行業(yè),之所以 得到不斷的進步,都離不開工作人員對生產(chǎn)工藝的不斷優(yōu)化。這種嚴謹都只是為了還原一杯優(yōu)質(zhì)咖啡最好的狀態(tài)。
很多愛好者會抱怨沉悶的苦味,尖銳的酸性。和口感的平乏。這大致與以下有關(guān)。 苦味和酸味,像一對孿生兄弟一樣如影相隨。同時都是咖啡品鑒的基本味覺,與之對應的還有香味,醇度。每一支優(yōu)良的咖啡,都少不了這四個基本味覺。